MerciiiiiIIIIII!PS : Certains de mes choux n'avaient pas le fond plat mais plutôt creusé, donc difficile à remplir avec la crème : four trop chaud/ trop froid, plaque trop haute/basse??? Mon lecteur préféré !!! J'ai été trop généreuse sur la taille des choux du coup le craquelin n'a pas bien joué son rôle mais je suis contente de cette découverte. Je ne décolle plus de devant la vitre de mon four :-)))(ça fait bronzer une vitre de four ???? Mettez la pâte dans une poche (ouverture ou douille de 12mm). Non pas du tout. Merci de prouver qu'on peut les réussir du premier coup ! et c'était un franc succès grâce à toutes les explications que tu as mis ! Merci beaucoup.Ito. Mes collègues ont adoré! En fait, le craquelin forme une sorte de "carapace", empêchant la vapeur d'eau de s'échapper, et la forçant à rester à l'intérieur du chou, dans une sorte de "circuit fermé", ce qui fait bien gonfler le choux sans craquer. merci, merci et encore merci!!!! Pour savoir si la pâte a la bonne consistance, Placez la pâte dans une poche munie d'une douille unie d'environ 8mm de diamètre, et dressez en quiquonce les choux de. Salut Nour !Laisse les choux à l'air libre toute la nuit, c'est encore mieux que les garnir le jour même. Bonjour,Effectivement c'est la chaleur "sole/voute". ;), Ah d'accord, j'ai failli faire une grosse boulette merciiiiiii pour tes conseils !!! j'ai répondu que c’était la recette de Valérie et j'ai filé l'adresse de ton joli blog à tous le monde! A bientôt ;). Au contraire il vaut mieux les laisser à l'air toute la nuit afin qu'il sèchent un peu pour mieux pouvoir les garnir.Sinon vous pouvez bien sûr les déguster à la sortie du four, mais des choux vides ne présentent pas vraiment d'intêret gustatif... :), Choux découverts et rattrapés ;) crème pâtissière réussie! 26 mai 2017 - ATTENTION : UNE RECETTE PLUS RÉCENTE A ÉTÉ PUBLIÉE ICI . J'ai voulu tenter le choux craquelin sans réussite, d'abord j'ai loupé ma pâte à choux mais c'est ma faute j'ai doublé tous les ingrédients de la recette sauf les oeufs ! J'espère que tes efforts ont été appréciés à leur juste valeur... ;)Merci pour la pub, t'es trop sympa !Et rassure-toi, tu dois être super normal, je suis sûre que c'est moi qui ai dû me tromper pour les quantités...désolée...je te crois sur parole ! je les ai pour ma part fourrés à une crème au caramel beurre salé et éclats de caramel, nappage caramel beurre salé. C'est magique ! et pourtant je ne l'avais absolument pas déserté! Un peu long mais le résultat en valait la chandelle. Pour ce qui est du pralin que vous utilisez pour les choux au praliné, est ce qu'on peut utiliser du pralin souple plutôt qu'en poudre? Ça a à peu près la texture d'une pâte à tartiner et ça peut vite devenir lourd.Pour la rendre légère, il suffit de la monter, c'est-à-dire de la fouetter comme une crème Chantilly.Elle garde alors sa texture assez … Il me parait simplement SUPER, imagé, clair, et précis, un vrai bonheur.Néanmoins j'aimerais une petite précision, je dois faire des choux mais je n'aurai le temps de le réaliser que ce soir, et c'est pour les déguster vendredi. C'est un vrai régal de vous lire, dans tous les sens du terme :)J'ai réalisé hier cette délicieuse recette. Tourtisseaux et petit pots de crème au chocolat, Tartelettes au chocolat et au caramel beurre salé. Dans une petite casserole, versez le lait, l'eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre. Cependant les pâtissiers contemporains comme Michalak préfère la douille sultane à cône dépassant pour la religieuse qui est plus onéreuse que les autres douilles. On ne laisse pas la pâte dans la casserole !!! Merci beaucoup pour votre commentaire (c'est délicieux au caramel beurre salé bravo !) ce n'est pas chaleur tournante bien sur, mais quoi alors? votre technique pour les cornes de gazelle génial, ça fait des cornes super belles. Mais c'est que ça a l'air délicieux tout ça *o*Je vous ai fait une petite pub^^ (si la mise en page est pas géniale désolée, ça ne rend pas toujours super bien sur l'ordi où je l'ai fait ^^'). lorsque j'ai mis ma pâte sur ma plaque celle-ci s'étend ! Merci pour toutes ces explications très claires, il nous suffit tout simplement de les suivre à la lettre. bonjour je suis votre recette de choux a la lettre sauf que je suis en israel et farine t55- je ne sais a laquelle elle correspond dc j'utilise une farine pour gateaux et pain- mon seul hic c'est que mes choux au four sont super beaux et bien gonfles et a leur sortie du four..90% sont applatis..vous avez une astuce? Parez les éclairs en les coupant en 2 dans la longueur et disposez la crème en vaguelettes avec une douille à bûche. ;). !Génial, je suis trop contente pour toi, et pour ton CC !! Versez doucement le. Les choux avec un craquelin ont un visuel superbe. Je sui stellement contente de l'avoir trouvé!Merci encore!Aurélie. 30 sept. 2017 - Coucou à tous, hier soir je me suis amusée à faire des minis choux craquelin de couleur,une recette qui vient de Christophe Michalak encore une recette avec qui je ne suis pas déçu, terminer les choux pas beaux à la sortie du four , là avec le … Ensuite vous les laissez refroidir et vous les garnissez, puis vous les conservez au frigo. En bref c'était le dessert idéal pour une fin de soirée, les gens piochent dans l'assiette, c'est vraiment top. Je précise bien dans ma recette qu'il faut d'abord faire un caramel à sec, mais j'aurais peut-etre dû être plus explicite... Il s'agit d'abord de faire fondre le sucre en poudre, jusqu'à l'obtention d'un caramel liquide avec une jolie couleur ambrée, puis d'y ajouter la crème, et enfin le chocolat. A quand la recette du mille-feuille? Il ne me reste plus qu'à m'y mettre... Bonjour Valérie,juste pour vous faire partager une découverte que j'ai faite concernant l'une de vos recettes.J'ai tenté la semaine dernière de congeler crue de la pâte à choux que je n'avais plus le temps de cuire immédiatement.J'ai procédé en utilisant des bacs à glaçons ronds en silicone.J'ai tassé au fond la petite rondelle de craquelin et j'ai rempli l'alvéole de pâte.Le lendemain j'ai testé la cuisson et c'était tout simplement incroyable.Non seulement les choux étaient encore plus régulier que d'habitude (normal avec les alvéoles toutes identiques! Ce qui n était pas le cas sur votre blog. Dès qu'ils sont bien dorés c'est bon, c'est très simple ! Vous vous pensez nulle en pâte à choux ? Merci! http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=363511chouux.jpg. A bientôt. !Quant aux versions imprimables, je n'ai pas la possibilité de mettre ça en place sans les photos (c'est trop compliqué), du coup pour l'instant ce n'est pas possible, désolée. 150g de sucre glace ( glaçage ) 1 blanc d’œuf ( glaçage ) 1/2 gousse de vanille ( glaçage ) Préparation des choux au craquelin à la vanille. Je viens de tester cette recette pour mon 1er essai de pâte à choux, ma famille et moi sommes ravis!! Charte de Confidentialité. Un pâtissier m'a dit un jour qu'il avait mis des années à y arriver... ;)En fait, il ne faut surtout pas qu'il chauffe à plus de 37°, car il deviendrait totalement mat en séchant. Cake vanille, tonka et chocolat blanc par Christophe Michalak pour le craquelin le mien n'a pas enrobé tout le choux mais resté tel qu'il était cela a fait comme un petit chapeau !Saurais tu pourquoi ? (A peine j'ai mis la farine et mélangé hors du feu que la pâte se décolle pourtant j'ai mis les produits au gramme près. Faites le vous même ! Génial l'astuce de mettre le craquelin avant ! Versez la crème dans une poche à douille munie d'une douille unie fine (3mm de diamètre environ), et réservez au frais. oui mais je suis en israel et je sais ni comment ca s appelle ni ou on le trouve. JE SUIS TRÈS EN COLÈRE ! En fait le mode de cuisson permet d'avoir des choux bien gonflés qui ne retombent pas, et le craquelin permet de les avoir bien ronds ! Vous avez envie de choux gonflés et croustillants ? Par contre Mercotte ne les laisse pas longtemps au congélo, juste assez pour pouvoir les démouler. Un glaçage de couleur qui utilise de la purée de fruit, pour un résultat savoureux; Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove ICI. quand aux choux..la seule recette de votre blog sur laquelle je bute! Pour la crème pâtissière à la vanille : - 50 cl de lait - 1 gousse de vanille - 6 jaunes d’œufs - 100 g de sucre - 40 g de maïzena - 50 g de beurre. Pardonnez-moi d'avoir douté de vous ! Vous vous en faîtes tout un monde ? :), Hello, pralin ok, choux : bien gonflés et bien vides ;) en revanche ils étaient encore un peu humides à l'intérieur même au bout de 20-25 min de cuisson (pâte moyennement cuite sous la croûte). Mais ne vous inquiétez pas, ça marche très bien avec une plaque classique ! mention spéciale pour tes "p'ti choux" au praliné ! J'espère que tu réussiras de superbes (et délicieux !) Il faut avoir un thermomètre et constamment vérifier sa température, en enlevant le bain-marie du feu, puis en le remettant un petit peu etc... C'est la seule condition pour avoir une jolie brillance.Pour ne pas qu'il durcisse, il faut bien le détendre avec du sucre de canne. Ajouter un peu d'arôme et goutez, puis rectifiez. J'ai découvert ce blog grâce à ces choux craquelins, et... je vais y revenir... Presque, presque, j'y suis presque. Tu veux dire que tu utilises tes moules demi-sphère aussi pour la cuisson (contrairement à tes photos) ?Merci !D'autre part, vois-tu un inconvénient à dresser des choux de 6cm de diamètres avec une douille de 6mm ?Ton blog est excellent, merci pour tous ces articles !Xavier, bonsoir, Je lis très souvent tes recettes et aujourd'hui je me lance pour les choux :D et la question ? SVP par quoi peut on remplacer le fondant blanc pâtissier???? ! ;). BLOG qui régale le lecteur passionné MERCI pour cet ENORME partage NIC, Les gougères étant salées, je ne crois pas. Meci, Ce n'est pas grave, ça marchera très bien aussi à 230° :), merci pour votre réponse et ce blog magnifique. Ils gonflent comme des petits ballons hyper régulier !!! j'ai fait un mix de ta recette (pour les disques de noisettes caramélisées) et de celle de michalak.Deux observations: - comme d'autres internautes je confirme que la recette donnée par michalak dans son livre est farfelue (au niveau des œufs), heureusement comme je les ajoute 45 g par 45 je me suis arrêtée à temps ( à la crête de coq);- la congélation des choux par la méthode du remplissage de moules demi sphères est une super technique même au-delà d'une heure: je ne congèle que le choux et je rajoute le craquelin dessus avant d'enfourner.Maintenant j'ai deux questions:- sur une fournée j'ai mis la moitié des choux tout de suite au four qui ont cuit comme jamais cela m'est arrivé cad ils sont montés mais la base aussi ce qui fait qu'il n'était pas remplissables puisqu'ils n'avaient pas de base...résultat comme il me fallait ces choux pour le dessert du soir j'ai sorti les choux que j'avais congelé au même moment (donc issus de la même pâte) et ceux-là étaient nickel!As-tu une idée de la raison de cette catastrophe et surtout de cette différence? https://gateaux-chocolat.fr/recette/recette-du-glacage-brillant-au-chocolat-blanc Existe-t-il des versions imprimables de tes recettes ou est ce moi qui ne les trouve pas car décidément j'aurais du sable dans les yeux. J'imagine déjà ce que cela donnera ....tu es mon idole!Merci mille fois!Je te dirai comment les papilles ont apprécié ces petits choux.Très belle journée :-). J'ai fait les choux la veille au soir, ils ont monté et gonflé divinement bien, c'était magique. On stoppe la cuisson dès que les grains de sucre sont dissous, ça va très vite. (même vert le pantalon...) :). et j'espère que ça te réjouiras de savoir que ton blog est allé jusqu'à l'île Maurice ^^ Merci encore :-), Bonjour, j'ai découvert votre blog en cherchant une recette de choux avec craquelin, et je vous assure que désormais il restera dans mes favoris ^^merci beaucoup. CLICK&COLLECT dans nos 3 boutiques et LIVRAISON PAR COURSIER SUR PARIS + PROCHE BANLIEUES DISPONIBLES ;), En ce dimanche, je me suis pris les pieds dans la toile et je suis arrivé par hazard nez à nez sur ton blog ! (Moi c'est un four a chaleur tournante). Vous mettez 27g de sucre et 20g d'eau dans une toute petite casserole, vous faîtes chauffer et vous stoppez dès que vous ne voyez plus le sucre. La texture n'est pas terrible, et ne donnera jamais le brillant du fondant, mais c'est possible (je ne connais pas les quantités exactes).Cela dépend aussi du parfum que vous souhaitez réaliser : on peut remplacer le fondant par un glaçage au chocolat, du caramel beurre salé, etc etc... Deuxieme fournée un peu mieux. pouvez-vous m'aider à analyser le problème ?Merci, Merci !!!! Avec du chocolat blanc, noir ou au lait, qu'importe la couleur pourvu qu'il ait la texture parfaite. en la remuant sans arrêt pendant 3 à 4mn, elle doit être à environ 45°. ;-) Un grand merci pour l'avoir détaillée et partagée avec nous! Portez à ébullition. Donc n'hésitez pas, faîtes-les la veille. par contre j'ai essayé plusieurs pâtisseries marocaines un délice ! choux ! merciii a treees vite !! Je vois que même après un séjour d'une nuit ça marche, et c'est une nouvelle qui va faire plaisir à beaucoup de monde je pense...Merci pour votre partage, j'apprécie beaucoup... ;), BonjourJe ma pose cette question(congélation de la pâte à choux) depuis un petit moment mais ma VRAI QUESTION :EN LES SORTANT DU CONGELATEUR DOIT-ON LES LAISSER REVENIR A TEMPERATURE OU LES METTRE DIRECTEMMENT AU FOUR ENCORE Congelés?Je prévois d'en faire pour la fête des pères ce dimanche MERCI D'AVANCE CAR C'EST URGENT, Merci infiniment je vous en dirai des nouvelles. Grande déception, mes choux n'ont pas du tout monté malgré l'ajout du craquelin. un résultat au top avec des choux bien gonflés et croustillants. C'EST LA PREMIÈRE FOIS QUE CA M'ARRIVE !!! 1- Les choux craquelin. Galette des Rois : les Français la préfèrent à la frangipane ! 2020 - Explorez le tableau « Choux, choux! Valérie, bonjour,J'ai bien compris le principe de la chaleur sole/voute...J'ai juste une question technique...en quoi la chaleur tournante est elle déconseillée pour la pâte à chou ? Ça a à peu près la texture d'une pâte à tartiner et ça peut vite devenir lourd.Pour la rendre légère, il suffit de la monter, c'est-à-dire de la fouetter comme une crème Chantilly.Elle garde alors sa texture assez … Et pour le gout, un pur régal, difficile d'y résister...Merci pour cette recette que je recommande à toutes mes amies.Je suis devenue une accro de votre site!!!! Bonsoir Pascalyne,Pour fourrer les choux, l'idéal est d'avoir une douille à garnir. dans ce cas la, quels sont les signes visuels qui me permettent de voir si ils sont cuits? Hello,alors cette recette est juste superbe ! Mais avec tes explications, je pense que je vais m'y mettre dès que je peux ;) Bises, Merci beaucoup ! Le Glaçage Miroir de Fruits (cette recette). Qui regorge d'ailleurs de bonnes idées, bonnes recettes et astuces! ;)). Merci encore. Peut être à cause de mon pochage je ne sais pas.Comme il me restait du craquelin j'ai fair une deuxieme fournée, nous verrons bien .Verdict dans 40 minutes, peut on remplacer le fondant par du sucre glace ?, si oui quelle quantité?Merci. rien à redire! Oh my god, c'est trop beau !!!! Tu as dû faire de trop gros choux. Difficile pour moi de vous aider par écrit... Je vous invite à relire la recette attentivement, et les nombreux commentaires qui la suivent, cela vous aidera. Merci pour ce magnifique partage ! Mélanger les ingrédients à la main jusqu’a obtenir … Je suppose que vous parlez du glaçage de l'éclair au chocolat (glaçage que je trouve délicieux, je l'adore !). Puis-je faire autrement , je ne peux pas investir dans un nouveau four . Votre adresse email sera uniquement utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des Ingrédients pour une dizaine de choux ou de petits éclairs: Pour la pâte à choux : – Une portion de pâte à choux craquelin de Christophe Michalak. J'ai découvert votre site il n'y a pas très longtemps tout est magnifique un grand bravo à vous pour toutes vos réalisations. Recette adoptée pour la vie ! )Il y a quelques chose qui ne va pas mais quoi ? Le craquelin les rend magnifiques. Il me semble avoir lu quelque part que la pâte à choux ne supportait pas trop la congélation...tant pis, j'l'ai fait quand même !Merci pour cette fabuleuse recette en tout cas. bien au contraire moi aussi j'attendais la prochaine recette qui est enfin arrivée avec l'opéra mentholée!! ;)Vous avez tout compris à la cuisson, c'est exactement ça. bonjour Valérie ! Après avoir suivi vos conseils à la lettre, quel bonheur de les voir gonfler dans le four. Bonjour,je viens de tester pour la 1ere fois la recette des choux ci dessus et SUPER rien a dire,je mis une creme patissiere choco a la place,une pure merveille!! Je vais finir par y arriver ?? Merci Nour, Moi aussi je ne peux plus me passer de craquelin sur les choux, c'est magique !Bonnes fêtes à toi aussi. Découvrez les meilleurs recettes faciles et rapides de glaçage au chocolat . Merci encore ! Ils étaient délicieux. Par ailleurs je suis de manière assidue votre blog que je trouve juste formidable et qui dont les recettes et les photos font plus que rêver. une tuerie ! Préparez votre craquelin et votre pâte à choux ici selon les choux au craquelin de Christophe Michalak . Recette Glaçage choux. j'ai fait cette recette en la suivant à la lettre , PARFAIT je n'ai jamais eu des choux aussi rond . Ok !! D'accord merci beaucoup pour votre réponse :) Demain je vais essayer les éclairs j'espère qu'ils seront bien gonflés aussi ! Si pas magnifique blog magnifique réalisation continue comme sa Alexandra, Bonjour,J'ai découvert récemment ce blog, véritable petit bijou en la matière.Mille merci pour la qualité des recettes, leur précision et le soin apporté aux explications très détaillées.Aaaaaaahhhhhhhhhh, le craquelin, quelle révélation, j'étais comme une gamine un soir de noël et admirant les choux gonfler dans le four......... cette recette est parfaite pour satisfaire mon côté maniaque obsessionnelle, taille parfaite, forme parfaite........... tout bien quoi :)Petit revers de fortune tout de même avec le "séchage" à l'air libre toute la nuit, quand c'est une nuit de grosse pluie, ça produit l'effet inverse ( vite rattrapé par un passage au four avant de les garnir)J'ai également profité de la recette de la pâte de pistache pour aromatiser ma crème pâtissière, une vraie tuerie.Ravie de faire maintenant partie des fans de ce blog culinaire d'exception. Bonne semaine ! Voir plus d'idées sur le thème michalak, recette, desserts à l'assiette. Bonjour Iliana,Je ne mets JAMAIS plusieurs plaques en même temps, dans aucune recette de la terre... c'est toujours une cata ! On les laisse dans le four éteint pendant 10mn, puis on rallume le four CHALEUR STATIQUE à 160° pendant 20 à 40mn selon la taille des choux. Bonjour Valérie, une grande admirative de vos recettes et de votre gentillesse en plus de votre blog. offres commerciales personnalisées. et chacun regarde combien l'autre en a mangé pour ne pas être lésé !!!! :p je mettrai un petit mot demain sur les 2 autres recettes ( tartelette à l'orange, tarte chocolat... si tu aimes les fruits exotique la tarte tropicale de PH était a tombé et assez simple à faire, bon... suis crevé je vais me coucher .... et rêver que moi aussi j'ai un énorme piano avec deux fours, un kitchen aid, un plan de travail en inox de 4m ,etc )bonne nuit, T'as survécu à ça ????? Merci Valérie ! mais je vais me renseigner. Préparez vos plaques avec du papier cuisson. comment faire pour ne plus les rater a la cuisson. Bonjour, Vous pouvez sans problème faire les choux la veille.