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Préparez de délicieux gravlax de saumon, des ailes de poulet fumé, réalisez votre propre jambon sec et même votre saumon fumé ! Livre Fumage et fumaisons - Techniques et recettes. De nos jours, les techniques n’ont finalement pas plus évolué que celle que nos grands-parents effectuaient pour garder les viandes et les poissons. Fiche technique .