toute vos recette me semble super , mais je n’ose faire de peur de rater , certaine on l’air un peu difficile pour moi , Pourtant les grands pâtissiers les font toujours. Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. chere Mercotte, c’est un sablé en fait après à vous de l’aromatiser pour retrouver le goût du vrai petit beurre , en tout cas il y en a sur le blog qui ressemblent, http://www.mercotte.fr/2008/02/22/petits-biscuits-au-parfum-dorange-pains-sans-petrissage-et-aux-flocons-davoine-pastis-damelie-et-bonne-maman-elle-en-dit-quoi-de-tout-ca/, pouvez vous m’aider car je voudrai faire un courchevel mais il y a de la génoise dedans et mon mari n’aime pas la génoise. ah bon, d’habitude le citron favorise la prise, c’est bizarre cette recette non ? . La farine et l’oeuf vont ensuite s’épaissir et se coaguler pour maintenir la pâte développée. Le mode de cuisson étaient le suivant : – préchauffez le four à 230°C – enfournez la plaque de petits choux et éteindre le four – laissez reposer 10 min (les choux gonflaient à la perfection) et l’indique presque à chaque recette, Je désire faire un fraisier ,je peux le préparer la veille où comment m avancer , merci mercotte, je vous ai déjà répondu ce matin c’est le 3e message que vous postez , Bonjour mercotte ,lorsque dans une recette il est mentionné crème fraîche es ce de la crème liquide ou normale merc. J’ai congelé mes choux crus dans des moules demi sphère comme tu le conseilles. Pourtant mes bords étaient soudés à l’oeuf !!!!!!!! J’ai tout bien fait ….. c’est normal on soude les bords à l’eau … jamais à l’oeuf l’oeuf cuit plus vite décolle la pâte et fait sortir la frangipane, tous les détails dans les explications utiles ici pate a choux Résultats de recherche . https://www.mercotte.fr/generalites-sur-les-pates-astuces-et-tours-de-main/ merci d’avance, Mercotte je suis déçu de la finale Tous droits réservés. toutes les recettes sont bonnes tout dépend de ce que vous voulez en faire, Bonsoir chère Mercotte.Puis je avoir l recette exacte de la pâte feuilletée de Cyril lignac avec le beurre manié.Merci d’avance, Je ne la connais pas, mais il suffit de regarder la pâte feuilletée inversée ici . Je souhaite réaliser à l’avance des choux pour le baptême de ma fille en juillet. Dans cette Masterclass spéciale pâte à choux, les fours étaient préchauffés à 230°C. La pâte a choux, utilisée dans des desserts incontournables, tels que les Éclairs, les Profiteroles, les Choux à la crème, ou le Paris-Brest. Seulement, dans cette recette vous n’expliquez pas comment vous préparez vos gaufres salées. La cuisson de la pâte à choux se fait en deux parties : première étape à la casserole avant un passage au four pendant 20 à 25 minutes. Pouvez-vous me la redonner je voudrai la faire gouter à mon mari, qui actuellement recherche de bonnes recettes light (diabète) Classiquement c’est de la crème fleurette donc liquide à 35% MG à la rigueur la 30% peut faire l’affaire ! Et je tenais a dire que toute tes recette sont un pure merveille. Et je ne l’ai pas trouvée sur le site. Voici la liste des recettes de choux craquelin et de Mercotte souvent faciles, rapides et économiques - et toujours délicieuses - trouvées parmi toutes les recettes partagées par les gourmets. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. brouillon et vous prétendez être un je suis fan des macarons , mais n’en ai jamais fait , Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis la coucher selon la forme souhaitée sur une plaque de cuisson. J’ai lu dans un chat que je peux les conserver seulement 15 jours ; or le baptême est dans 1 mois et demi! Et bien je vous invite à lire en détail cet article, vous y trouverez probablement votre réponse, après il faut aussi vous adapter à votre four prolonger la cuisson etc… chaque four est différent et les températures et temps de cuisson sont toujours donnés à titre indicatif ! De plus je me réjouissais de l’amener chez ma fille demain. N’hésitez pas à nous donner encore plein de recettes sur votre blog, et j’aimerai également que vous me donniez des recettes de chutney. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pochez des boules de pâte à choux de 3 cm de diamètre (j’ai toujours une règle dans ma cuisine). Rassure moi, et dis moi que je n’ai pas fait mes 300 choux pour rien!! Préchauffer le four sur 7 . Depuis hier je me suis lancée dans la pâte feuilletée inversée que je redoutais depuis longtemps. Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Ce jus est délicieux, mais raté ! La cuisson de la pâte à choux est l'élément central : votre four doit être bien chaud au moment d'enfourner afin que les choux lèvent d'un coup. Voici la recette de Mercotte et réalisée au cours d’une épreuve du Meilleur Pâtissier sur M6 ! J’aimerai savoir pour qu’une pâte feuilleté ou autre(brisée etc…) comment faire pour quelle ne se rétrécisse pas quand on la cuit a blanc. Gentil Père Noël mais je ne suis pas du tout une spécialiste des crêpes il y a cependant une recette ici : (par avance merci ), je les garde facile un bon mois pas de souci il faudra bien les laisser revenir à T° ambiante une fois démolés avant de les cuire mais ça ne devrait pas poser de problème teste avec un ou deux pour voir. Bonjour, http://www.alittlemarket.com/boutique/marie-vinouse. Combien de temps puis-je les garder au congélateur? La pâte à choux: La pâte à croissants: La pâte feuilletée: La pâte feuilletée inversée: La pâte feuilletée semi rapide: Les biscuits de base pour les entremets, dacquoise, biscuit à la cuillère, pain de Gênes, cake: Pas à pas en photo pour la pâte feuilletée inversée: Pâte à sablé breton: Pâte de pistache: Pâte sucrée Hermé Merci pour vos conseils!! Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Pourriez vous m’en donner une recette? Quand on a vu que Mercotte lançait un concours sur la pâte à choux avec le salon Saveurs et Terroirs en Savoie, on a sauté sur l'occasion pour lui passer un coup de téléphone et récupérer tous ses bons tuyaux ! Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau, avec 80 grammes de beurre coupé en petits morceaux. merci, vous pouvez faire 2 tours simples et un tour double ce sera mieux, Je suis en train de faire des choux à la crème avec un peu de craquelin je voudrais savoir si le craquelin se garde quelque temps au frigo ou au congélateur ? http://www.mercotte.fr/generalites-sur-les-pates-astuces-et-tours-de-main/ Les astuces de Mercotte : La pâte à choux. Il s’agit de la recette du fameux Paris-Brest de Philippe Conticini. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. non ce ne sont pas des gâteaux démodés du tout un jour viendra quand j’en aurai envie ! Je recherche votre recette de lasagnes aux courgettes, chèvre et dés de jambon light. Merci beaucoup Mercotte je ne m’attendais pas à une réponse si rapide! France Bleu. merci d’avance Le biscuit japonais, aussi appelé biscuit pâte à choux, est un biscuit souple, léger et ultra moelleux. Rajouter au besoin un demi-oeuf ou un oeuf entier afin d'obtenir cette consistance. Cliquez sur le titre ou la photo d'une recette de choux craquelin et de Mercotte pour la consulter. Comment puis corriger cette erreur. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. All rights reserved. email : mercotte@free.fr La pâte à choux 250g d’eau, ou 2/3 eau 1/3 lait, 4g de sel, 5g de sucre, 125g de beurre, 150g de ... pendant la cuisson, par contre on peut les laisser dessécher un moment dans le four avec la porte ouverte une fois la cuisson terminée. Bonjour mercotte, le flan coco est il préférable de le cuire au bain marie où direct sur la grille ,merci, C’est quand même bizarre toues ces personnes qui me parlent de coco ces jours, je déteste le coco je ne fais jamais de recette avec du coco de mon plein gré donc je n’ai aucune idée de comment cuire votre flan désolée Faites comme vous avez l’habitude de faire avec les autres flans ou demandez gentiment à Mr Google il est de bon conseil , Y a t il pour la pâtisserie une différence entre le sucre semoule ou le sucre poudre ,est ce pareil , merci, Désolée mercotte de vous avoir dérangée, je ne savais plus sur quel thème j avais posée ma question , à bientôt,merci, Pas de souci, je suis un peu débordée et absente en ce moment , Mercotte, merci d’avance pour votre conseil. je vous ai vu ce matin a la tv et je me suis precipitée sur votre site , Découvrez la recette de Pâte à choux, une recette facile et rapide à réaliser pour que vous puissiez faire des choux à la crème, des éclairs au chocolat et autres Paris-Brest comme un vrai pâtissier. Bref, je ne sais pas trouver dans vos recettes, celle du pâté en croûte!!! Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Suivre. Pets-de-nonne: pâte à choux passée en friture. Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya, L'Ananas, le Meilleur Pâtissier saison 7, Le Kek Lapis, cake à motifs géométriques, Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya. Dans une recette pour une pâte, on vous donne la liste des ingrédients avec la quantités pour chacun, mais jamais le poids de la pâte. j’ai déjà essayé dacquoise avec une couche de pralinoise et gavottes mais cette préparation devient assez dur à couper après refroidissement mais reste croustillante. Suivez pas à pas la recette de la pâte à choux en vidéo.Détail des ingrédients ici : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/pate-a-choux.html Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre et le sel. Vous allez adorer cette recette de biscuit peu commun! Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Retirer du feu et ajouter la farine. Bonjour Mercotte,merci mille fois pour votre blog. Préparer les ingrédients et le matériel. Ou l’on vous dit 200 g de pâte, comment calculez le poids de chacun des ingrédients ? mais 2 jours au réfrigérateur ça peut aussi le faire , pas plus. Faire bouillir l'eau avec le beurre. Cette pâte à choux est réalisable par tous : la recette est pesée au gramme près, le temps de cuisson est indiqué à la minutes près, c’est pourquoi je pense qu’il n’y a pas de difficulté dans la réalisation de la pâte. Le petit croustillant du craquelin équilibre la rondeur du chou. Un praliné moelleux à souhait qui est emporté par la saveur du cœur coulant de la crème pâtissière. Merci et à très bientôt Espacez suffisamment les choux afin qu’ils ne se touchent pas pendant la cuisson. Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie J’aimerais faire un biscuit mais qu’elle est la meilleur recette du biscuit ? Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Découvrez la recette de Pâte à choux facile et rapide à faire en 10 minutes. Ajoutez les œufs un à un jusqu'à obtention d'une pâte … N’ouvrez la porte du four qu’à la fin de la cuisson pour éviter qu’ils retombent. Odile. Avant d’enfourner, saupoudrez chaque chou de sucre perlé. je mexcuse d’avance des fautes d’ortographes , jai 14 ans et jaime beaucoup cuisiner, http://www.mercotte.fr/2012/02/08/gateau-de-crepes-a-lorange-sauce-chocolat/. Il s’agit d’une pâte à choux dans laquelle on incorpore des blancs en neige. quelle est le meilleure recette de pâte à faire au blender Kitchen… Je voudrais réaliser des petits chaussons salés pour un buffet et je recherche une recette de pâte qui conviendrait(pour une cuisson au four). Cath. Variantes de pâte à choux Gnocchi: pâte à choux pochée. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. Gougères: pâte à choux salée avec ajout de fromage. J’ai appris tellement de choses!! Préchauffez votre four th. J’ai suivi avec beaucoup d’intérêt « Le meilleur pâtissier » et une des recettes consistait à utiliser une pâte feuilletée minute et rapide. Copyright © 2021 Mercotte. bonjour Mercotte Encore bravo, merci de nous faire partager votre passion et encore bien à vous, elle est depuis longtemps sur le billet de la tarte conversation . La pâte à choux : une recette de base de la pâtisserie française Très pratique, idée de blog vraiment sympa ! Tout d’abord un grand merci, j’ai pris votre blog comme référence cullinaire, car les recettes que vous proposez sont non seulement délicieuses, mais également et surtout originales. Tartes, cakes, gâteaux de Savoie pour les anciennes éditions du concours, et puis cette année : la pâte à choux. je viens de faire des confiture de pastèques avec du sucre gélifiant. Cette dernière doit se détacher facilement des parois. J’ai préparé mon fruit + citron comme indiqué par la recette j’ai ajouté le sucre, et ensuite j’ai lu qu’il ne fallait pas ajouter du citron , cela empêche la confiture de prendre. ETAPE 2. Je vait faire une pâte feuilletée vous mettez les ingrédients pour environ Un pur délice ! Alors avant de commencer à préchauffer son four, on vérifie qu'on a bien dans ses placards : de l'eau, de la farine, du beurre, du sel, du sucre (si ce sont des choux sucrés) et des œufs. Copyright © 2021 Mercotte. Cela fait très longtemps que je suis vos conseils et astuces Mercotte et jusque là je ne ratais rien ou je faisais au mieux. ... Les astuces de Mercotte : La pâte à tarte. tout d’abord bonne année 2014 et que ce blog continue à nous donner beaucoup de plaisirs gourmands. La pâte à choux. c’est tjrs avec le meme plaisir que me balade dans ton blog. Sa texture est parfaite pour réaliser des biscuit roulé. Remettre de nouveau sur feu doux pendant quelques… C’est l’évaporation du liquide contenu dans la pâte à choux qui, à la cuisson, va s’évaporer et faire boursoufler le chou et fera éclater la petite croûte qui s’est formée. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde d’environ 1 cm (1/2 po) et remplie de pâte à choux, former sur la plaque des éclairs d’environ 7,5 cm (3 po) de longueur ou des petits choux. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Alors pas de pâte brisée chez Mercotte? Tous droits réservés. merci beaucoup! Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Annesophie ne la merite pas elle est Je tombe sur le sujet des pâtes mais rien sur cette entrée qui me serait bein utile… Merci de votre réponse. 1.Réalisez la pâte à choux : Faites bouillir 15 cl d’eau, le beurre, la poudre de lait, le sucre et le sel. je cherche la recette de la pate feuilletee farcie de creme d’amandes que j’avais gouter chez toi au mois de decembre, sans resultat. Les astuces de Mercotte : la gélatine. ... Chandeleur : préparer une pâte à crêpes à l'ancienne. Mais ce sont des gâteaux démodés! Retirez du feu et mélangez encore 5 minutes. Encore merci de me répondre, Veuillez croire en toute mon admiration et ma sympathie. Courage, Je recherche une recette « de base » de biscuit pour entremet adaptable avec toute sorte de biscuit (petit beurre, speculoos, palet breton, sablés, etc…), Il me semblait avoir vu qu’il suffisait de mélanger les biscuits écrasé, a peu pres une trentaine, à 50 a 80g beurre et de laisser reposer au frais,mais je ne sais pas ce que vaut vraiment ces indication, S’il existe une préparation de base ça m’interesse!