Plus souvent elle est « montée » avec un jaune d’œuf, parfois une pomme de terre écrasée ou de la mie de pain mais toujours avec de l’ail et de l’huile d’olive. Cet article complète les appellations régionales de quelques-uns de nos plats d’Occitanie-Pyrénées-Méditerranée présentées dans le précédent. Les puristes la préparent en émulsionnant dans un pilon, de l’ail écrasé au mortier avec de l’huile d’olive. Brigitte Carrère publie un livre de recettes consacré aux desserts du Sud-Ouest . Rencontre avec la dynamique ambassadrice de la gastronomie occitane. Adaptées aux moyens locaux, elles s’agrémentent d’alcool, de vanille, de fruits, de confitures ou autres ingrédients qui viennent les parfumer ou enrichir. J’aurai aimé que vous parliez aussi de quelques recettes typiques à base de cochon, recettes de nos régions, peut-être un prochain article à paraître sur le site ? La crème Catalane (crema catalana en catalan) est une délicieuse spécialité du Roussillon qui se déguste telle quelle, ou entre dans la préparation de nombreuses pâtisseries de la région.Aussi appelée crema de Sant Josep car on la consommait le jour de la fête de ce saint, le 19 mars, pour fêter l’arrivée du printemps, son origine remonte au moyen-âge où une recette similaire est ... Un délicieux dessert, très populaire en Catalogne où chaque famille possède sa recette.Appelé Bras de gitan ou Bras de vénus, il s’agit d’un gâteau roulé léger et onctueux, traditionnellement fourré à la crème pâtissière. Après un repas, pour une pause-café ou en accompagnement d’un petit déjeuner, vous ne ferez qu’une bouchée de ces biscuits aux saveurs d’antan ! Sa cuisine ne change pas : traditionnelle et généreuse. Catalane elle devient l’olivada ( du catalan oliva) et ne contient pas de câpres. Tarte aux amandes,Tarte aux abricots du Roussillon,Tortell. Elle est liée à la production d’huile d’olive. Qu'il s'agisse de plats chauds, d'entrées ou de desserts, les plus gourmants seront comblés et repartiront, satisfaits. Vinotek sélectionne pour vous les plus grands vins du Languedoc-Roussillon et d’ailleurs, ainsi qu'un choix de domaines originaux à découvrir. Le … La légende raconte qu’elle a été rapportée d’Italie, par des membres de la famille de Cianni il y a plus de cinquante ans. Divers biscuits aux noms locaux sont présentés dans l’article sur la  ronde des desserts occitans: zézètes de Sète, croquignoles d’Uzès et autres croquants, échaudées de Carmaux, navettes albigeoises, curbelets et rousquilles du Roussillon. Ce gâteau à base d’amandes et de citron confit est un dessert très ancien, typique de la cuisine occitane. Recettes de cuisine. Regardez les articles déjà parus qui se rapprochent du sujet : dans la rubrique Langage « Autrefois le cochon »(https://occitanie-decouvertes.com/autrefois-le-cochon/) et dans la rubrique Gastronomie « Le porc noir du Bigorre »(https://occitanie-decouvertes.com/porc-noir-de-bigorre/); il y a une recette dans ce dernier… Produits Typiques; Recettes Traditionnelles; Vins & Spiritueux; La Marque. merci pour cet article en particulier sur les sauces. La saveur boisée de la châtaigne se marie … En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Le Fenetra est pour moi une curiosité : en effet, voici une spécialité toulousaine apparemment plus connue par les touristes que par les toulousains eux-mêmes (c’est l’effet Guide du Routard avec la bonne adresse de la boutique Regals rue du Taur). La presse en parle; Articles en occitan et catalan; Brochures & Outils Des meilleurs plats traditionnels aux richesses et savoir-faire des terroirs. En tout, 21 recettes d’entrées, de plats et de desserts, ainsi que des conseils d’accord mets et vins, pour des repas de chef, entre amis ou en famille. Recettes d'Occitanie. Le pasteras est une crêpe aux pommes, spécialité des Pyrénées. Pouvez-vous nous donner une recette des pasteras ? Des sauces L’aïoli Elle peut être introduite dans des plats, accompagner l’apéritif sur des toasts ou des légumes crus. Crème catalane La crème Catalane, une délicieuse spécialité du Roussillon. D’ailleurs, une pléthore de produits régionaux se trouve déjà sur le marché dans toute la France comme les … Loin de la télévision, la Landaise se consacre désormais à son restaurant de Rions-les-Landes. Composée de tomates et d’oignons revenus dans l’huile, elle peut présenter des variantes en ajoutant des poivrons, rouges ou verts, de l’ail, du persil, du safran…, Le sofregit peut être ajouté à un plat ou servir de base pour faire mijoter divers aliments (viandes, poissons, riz, etc.). Des produits certifiés « officiellement bons » aussi divers et particuliers que les terroirs dont ils sont issus. En 1986, la Casa Cudié invente les catànies, qui depuis sont les desserts typiques de Vilafranca del Penedès. Grosses crêpes épaisses, salées ou sucrées, consommées en plat ou en dessert, elles sont confectionnées avec de la farine de blé ou de la farine de froment. Le tougno , au temps de la croisade des Albigeois, était le pain que les Bons Hommes et Bonnes Femmes portaient dans leur sac ; il représentait l’essentiel de leur nourriture et ils le partageaient, commémorant le dernier repas du Christ ; c’était un pain lourd et insipide, sans levain. Issus de recettes traditionnelles, les mini-cakes et les sablés de l’Occitanie demeurent des plaisirs gourmands à déguster à n’importe quel moment de la journée. De même que le fénétra toulousain, le pastis gersois, le poumpet, le milhas, le frescati de Sète, le mesturet, la coupetado évoqués dans la ronde des desserts occitans et dont certaines recettes vous ont été données dans des billets hebdomadaires (pour les abonnés). Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. 1. Étendue du nord de Poitiers jusqu’aux Pyrénées-Atlantiques, la plus vaste région de France renferme de véritables trésors gustatifs. Elle est noire ou verte selon qu’elle est à base d’olives noires ou vertes, avec des anchois pilés, avec des pignons de pin, avec ou sans câpres, avec ou sans anchois, avec de l’ail. Si ce n’est déjà fait, inscrivez-vous et vous recevrez personnellement, en plus, les « billets hebdomadaires ». Qui pense au Sud-Ouest de la France songe à la spécialité sucrée du Bordelais, au doux nom de canelé… Pourtant, la gastronomie de Nouvelle-Aquitaine va bien au-delà de ces petits dômes caramélisés ! Les mini-cakes aux châtaignes: confectionnés de manière artisanale, ces mini-cakes au moelleux incomparable se parent d’une présentation sobre. C’est un petit pain fait de lait, de sucre et de graines d’anis, qui se mange dans l’Aude et la région de Chalabre, l’Ariège, au petit déjeuner ou en dessert, parfois trempé dans du vin muscat pour faire « chaucholle ». Dans une terrine mélangez la farine, la maïzena, le sucre vanillé et le sel; faire un puit dans lequel vous cassez les oeufs; mélangez délicatement pour obtenir une pâte lisse et ajoutez la crème fraîche, l’arome vanille. Découvrez les spécialités culinaires en Occitanie. On peut aussi le déguster à la confiture, à la crème de marron ou selon ses envies. Auriez-vous une bibliographie pour vos recherches sur les traditions de sorcellerie en ...", "Merci pour vos articles très intéressants et « farcis «  de souvenirs. https://occitanie-decouvertes.com/autrefois-le-cochon/, https://occitanie-decouvertes.com/porc-noir-de-bigorre/, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Desserts : le poé à la papaye, à la citrouille ou à la banane, gâteau à la banane, gâteau de citrouille. Entrées, plats, desserts… Vous trouverez toutes les idées de recettes ! DES SPÉCIALITÉS ORIGINALES En Occitanie et nulle part ailleurs. Nos sauces et nos desserts, comme les plats aux noms occitans ou catalans du précédent article sur le langage, gardent « l’accent » de notre région. La crème Catalane (crema catalana en catalan) est une délicieuse spécialité du Roussillon qui se déguste telle quelle, ou entre dans la préparation de nombreuses pâtisseries de la région. Conditions Générales de Vente. Recette du pourtour méditerranéen, aussi connue comme la précédente, depuis l’Antiquité, elle a pour base des olives écrasées au pilon dans un mortier avec de l’huile d’olive, des câpres ( tapera en occitan d’ou son nom). Garnie traditionnellement de poulpes plus ou moins finement ... Nos services J’écris un article sur la fête du cochon dans notre région du Villemurois et je fais appel aux bons souvenirs de nos anciens de la région de Villemur sur Tarn (31340). Retrouvez notre sélection de recettes apéritif et amuse-bouche cuisine du sud-ouest faciles et rapides ainsi que des conseils et astuces pour sublimer vos repas! Abonnez-vous à mon blog pour avoir accès au cadeau et recevoir mes billets hebdomadaires. Dans cet article nous en découvrons quelques-uns : – des sauces – des desserts – des friandises. Des recettes méditerranéennes, catalanes, occitanes ou cévenoles pour découvrir la richesse de la gastronomie et du terroir du Languedoc-Roussillon. Festival Tarn Cœur d’Occitanie; Gastronomie. Communiquez vos agendas, Mentions légales / Pour 2 pasteras prendre 2 pommes,50 g de farine, 15g de maïzena,1 sachet de sucre vanillé, 2 oeufs,20 cl de crème fraîche liquide, 1 peu d’arôme vanille et une pincée de sel, du beurre. Bras de gitan (gâteau roulé), Succulent au chocolat et aux rivesaltes, Millas. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Recettes d'Aquitaine. Elle accompagne salades, crudités, ou garnit des canapés pour l’apéritif. Les 5 plats les plus typiques de la ville de Toulouse. Il en existe de nombreuses recettes dans le Languedoc-Roussillon, Régal vous propose de découvrir la sienne. Desserts : Millas ariégeois, Navettes tarnaises, Milhassou au potiron, Flocons d'Ariège (fine meringue fourrée au praliné) Flaune (tarte à la recuite, issue du petit lait de brebis, parfumée à l'eau de fleur d'oranger), Tarte aux noix, Tarte aux raisins, Tarte à l'encalat (dessert au lait caillé de vache) Retrouvez toute la saveur acidulée de la gariguette dans cette recette ou chacun pourra s’approprier la recette en y ajoutant des épices (vanille, cannelle, badiane, …), du vin (rouge, blanc ou rosé) sec ou pétillant, ou encore du vinaigre balsamique, pour une découverte de saveurs uniques. J’adore la tapenade et la sauce aioli. Versez la préparation sur les pommes, mélangez et laissez cuire à feu doux; lorsqu’un côté est cuit, retournez la pastera et faites cuire de l’autre côté. nécessaire], mais se différencie des cuisines catalane et italienne. De l’entrée au dessert, savourez le repas à la toulousaine idéal avec les 5 plats les plus typiques de la ville de Toulouse ! Bienvenue à nouveau! ... Une recette de moules pour changer des moules en sauce. Nos sauces et desserts régionaux. Je vous souhaite ...", "Bonjour je suis déjà fichtrement friand de tout ce que je peux lire ...", "Merci pour ce très utile complément! Elle accompagne des viandes, des poissons, des légumes. Proche de la précédente mais sans olives, l’anchoïade est à base d’anchois pilés dans un mortier avec des câpres, de l’ail, et de l’huile d’olive. Fabriqué à partir d’un touron croquant aux amandes, réduit en pâte fine et recuit, il exprime de forts arômes de miel et d’amandes et est fondant à la dégustation. Retrouvez les meilleures recettes de la cuisine régionale traditionnelle Languedocienne ainsi que des recettes à base de produits du terroir. Sa préparation remonte à l’empire Romain, et à l’Égypte Antique. A quoi pensez-vous lorsque l’on vous dit « spécialité du Languedoc-Roussillon » ? Dans une grande majorité des cas, vous serez certainement tenté de nous parler du cassoulet. Dans cet article nous en découvrons quelques-uns : C’est sans doute la plus connue des sauces de notre région. Voici le top 10 des spécialités bordelaises. Pour ceux qui ne la connaissent pas (autrement dit les touristes), il s’agit d’une délicieuse petite tourte (entre la pâte à pain et la pâte brisée) fourrée au poulpe, à la sauce tomate et légèrement relevée. À l’origine,les tiell… Drémil-Lafage. Quel plaisir de vous revoir!Si vous ne l'avez pas encore fait inscrivez vous pour recevoir mes billets hebdomadaires. Le touron ou torro (du catalan torar =faire griller) est une sorte de nougat catalan, à base de miel, d’amandes, de sucre et de blanc d’œuf. Ce top 10 des boissons espagnoles (et catalanes) typiques est composé de 6 boissons alcoolisées (à consommer avec modération, on le rappelle) et 5 softs (pour ceux pour qui, sans alcool, trouvent que la fête est plus folle).