Commencer par une cuillère à soupe de cacao en poudre, puis deux (si nécessaire). La bonne température d'utilisation est de 37°C. Incorporer la poudre à crème (ici je fais une crème pâtissière à base de poudre à crème qui est l'élément qui remplace la farine par rapport à la recette traditionnelle. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Terminer avec le doigt pour bien marquer la fin arrondie du glaçage au chocolat. https://www.cuisinedaubery.com/recipe/glacage-chocolat-eclairs 5 mars 2015 - Découvrez des recettes gastronomiques originales made in Yvelines. Mais vous pouvez créer la surprise en suivant mes recettes. Elle doit être utilisée immédiatement. Un éclair au chocolat n’est pas un coup de tonnerre, mais un régal pour les papilles de nombreuses personnes. L'éclair - qui ne portait pas encore ce nom - était né ! Réaliser un sirop de base avec 75 g de sucre en poudre et 100 g d'eau. Christophe Adam, Pierre Hermé ou encore Christophe Michalak, ces grands chefs pâtissiers nous ont chacun livré une recette riche en chocolat. Incorporez le beurre restant dans le mélange tiède. Mettez la crème et le chocolat dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Voir plus d'idées sur le thème Recettes gastronomiques, Gastronomie, Recette. Je suppose que le fait de mettre du chocolat rendra le glaçage plus liquide pour le couler sur un gâteau et qu'il va durcir en séchant. LES INGRÉDIENTS DE LA PÂTE A CHOUX Trois points de perçage seront nécessaires pour s'assurer un remplissage optimal des éclairs. Merci herve pour ta recette éclair au chocolat comme dirait ma fille c est de labombe et pour tes Paris Brest qui on fait fureur. Copyright © 2000-2021, www.meilleurduchef.com - Tous droits réservés. Pour rendre vos éclairs au chocolat maison encore plus gourmands, suivez l’astuce du chef Cyril Lignac. Comment faire un glaçage pour éclair sans l'ingrédient principal qui est le fondant blanc ? Recette Eclairs au chocolat (rapide) : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation ... Accueil > Recettes > dessert > choux > éclair > Eclairs au chocolat (rapide) lina_16864917 ... Faire fondre 60 g de chocolat cassé en morceaux dans le lait, à feu doux . Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les œufs entiers. depuis la pâte à choux jusqu'au glaçage, seulement j'ai utilisé du maïzena à la place de la poudre à crème lors de la préparation de la crème patissière, avec la même quantité de 50g mais avec 5 min de cuisson à feu modéré... et ça marche aussi!!! On perdrait l'effet brillant ! Vous méritez bien votre nom! Créée par martinedieteticienne Article de Gourmand Recette Eclair Au Chocolat Pâtisserie De Choux Fondue Au Chocolat Recette Patisserie Gâteaux Et Desserts Recettes De Cuisine Cuisiner Recette Moussaka Gateau Banane Tout de pâte à choux, de crème pâtissière et de glaçage vêtu, l'éclair est l'une des pâtisseries françaises les plus emblématiques au monde. Augmenter la vitesse du batteur lorsque toutes les pistoles sont fondues, et fouetter jusqu'à complet refroidissement. Ceci doit se faire à feu très doux ou au bain-marie en le travaillant avec une spatule en le retournant sur lui-même jusqu'à ce qu'il prenne une texture fluide. Mettez le tout au frais pendant 2h; Dégustez ! Coupez chaque éclair en deux dans le sens de la longueur et les garnir de crème fouettée à l'intérieur. Le glaçage va se lisser car il est encore légèrement liquide à ce stade, se figer... et si la chauffe a bien été réalisée, il devrait rester brillant.Faire de même avec les autres éclairs. Enfournez 25 min. Photo de ELEONORA. On peut démarrer la préparation du glaçage avec du fondant blanc, neutre comme ici. Mettre le lait à chauffer dans une casserole. Ouvrez les éclairs froids en deux et remplissez-les de crème au chocolat … John Gonzalez of MLive traveled to 19 restaurants on the search for Michigan's Best Dessert. Pour 20 éclairs. Tout a été parfait! Verser la crème pâtissière au chocolat dans une poche à douille munie d'une douille à garnir Ø 6 ou 8 mm de préférence. Vous allez bientôt recevoir un email pour valider votre inscription. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées. Crème patissière : faire chauffer le lait avec le parfum désiré (je laisse la quantité selon les gôuts, personnellement j'aime bien quand c'est saturé en chocolat). Peut-être bien qu'il vient de la vitesse à laquelle cette spécialité sucrée s'est répandue... Pour réaliser cette recette d'éclair au chocolat, commencer par préparer les ingrédients de la pâte à choux. Introduire la tige jusqu'au plus profond de l'éclair (sans le transpercer pour autant)... ...et retirer la douille progressivement tout en appuyant délicatement sur la poche à douille pour garnir l'éclair de crème chocolatée. Les trous se font pas sur le côté. Répondre . Faire la ganache. Pour plus d'informations ou modifier vos paramètres, Éplucheurs, dénoyauteurs, évideurs, pèle-pomme, Crème pâtissière à chaud - ou poudre à crème - 1 kg - Ancel, Chocolat noir Ocoa 70% - 1 kg - Cacao Barry, Poudre de cacao - Plein Arôme - 1 kg - Cacao Barry, Douille à garnir - lot de 3 pièces - Mallard Ferrière, Douille à petits fours - Copolyester - PF 18 - Ø 18 mm - Matfer, Fouet de cuisine FMC Pro - 30 cm - Matfer, Poche à douille jetable Comfort - 46 cm (x 100) - Matfer, Spatule (R 220°C) - Exoglass® - 30 cm - Matfer. Recettes des éclairs au chocolat : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g. Cuisson indirecte d'un aliment délicat dans un récipient lui-même posé dans un autre (casserole) rempli d'eau et maintenu à une température proche de l'ébullition. Si le glaçage s'est épaissi il faudra ajouter un peu de sirop de base (très peu à la fois, la valeur d'une cuillère à café, voire moins) pour revenir à la bonne texture. Voir plus d'idées sur le thème Confiture, Recette, Sauce. Pâte à choux : Mettre dans une casserole d'eau à ébullition, le sel et le beurre. Mélanger à la … 25 août 2020 - Découvrez le tableau "Beurre, confiture et sauce..." de Nathalie Houde sur Pinterest. pour 12 personne(s). On obtient une pâte appelée "panade". Pâte à choux dorée, crème pâtissière onctueuse, chocolat corsé… découvrez la recette de l'une de nos pâtisseries emblématiques, l'Éclair au chocolat ! En poursuivant votre navigation sans modifier vos paramètres, vous acceptez l'utilisation des cookies pour disposer des services offerts par ce site. Conseil du chef : Vous pouvez garnir vos éclairs de crème pâtissière à la vanille ou à la pistache et également les glacer de Nutella ou de chocolat blanc. Il doit titrer 40°C environ (plutôt moins que plus). On utilise un bain-marie dans le but de conserver des aliments ou une sauce au chaud ou faire fondre du chocolat... Travailler au fouet des œufs ou jaunes d'œufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. 2. Garnir l'éclair jusqu'au bout et essuyer le surplus de crème qui s'est échappé.Faire ainsi avec la totalité des éclairs. Les Recettes du Chef; Recette Éclair au chocolat. Dessécher la panade sur le feu en remuant avec la spatule, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule. Faire ramollir ce fondant blanc au bain-marie. Incorporer les œufs un à un à petite vitesse au batteur électrique. See all 91 desserts he sampled on the trip. On ne sucre pas la pâte à chou, celle-ci servant indifféremment pour le sucré et … Il se décline au chocolat, vanille, café ou autre parfum. A CHOCOLAT, vous avez répondu qu'il ne faut pas faire le glaçage avec du chocolat. Découvrez la recette des Eclairs au chocolat ou au café. 9 mai 2020. Il n'est pas nécessaire d'appliquer de dorure sur les choux avant la cuisson car ils seront glacés au fondant en fin de recette. En poursuivant votre navigation sans modifier vos paramètres, vous acceptez l'utilisation des cookies pour disposer des services offerts par ce site. Vous pouvez à tout moment nous faire parvenir vos messages, commentaires ou suggestions. Dans un bol assez large pour pouvoir y tremper les éclairs, fondre le chocolat au four à micro-ondes de 1 à 2 minutes, en remuant toutes les 30 secondes. Par expérience je me suis aperçu qu'une douille unie donnait des éclairs moins réguliers une fois cuits. Photo de MARY. Je ne sais comment vous remercier Chef! Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule qui se détache des parois de la casserole. Dans le bol de votre Cooking Chef, versez l'eau, le sel et le beurre ramolli. Je vous montre volontairement cette astuce, cela évite de gaspiller du fondant que l'on aurait préparé en trop grosse quantité. Une fois prêt, garder le fondant blanc à température au bain-marie. Badigeonnez chaque éclair avec un mélange de jaune d’œuf et d’eau. John traveled Feb. 12-19, 2016. Mélanger délicatement avec une spatule... ...jusqu'à ce que tout le chocolat soit incorporé et qu'il ne subsiste aucun grumeau. Le chocolat à boire. Faire chauffer jusqu'à ébullition. Découvrez la recette d'Eclairs au chocolat faciles de Chef Damien à faire en 30 minutes. Remuez doucement et retirez du feu une fois le chocolat fondu. Ils se font dans les bouts ou dessous. Glacer les éclairs, en vérifiant la texture du glaçage entre chaque éclair. Pendant ce temps, les éclairs sont cuits. Attention tout de même à ne pas trop en mettre d'un seul coup, le glaçage doit rester avec une texture nappante et non coulante, toujours à 37°C pour conserver son brillant après refroidissement et pour éviter qu'il se craquelle. éclairs au chocolat c'est sur Ptitche. Pâte à choux : Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu. Réserver au frais. Déposer de façon bien à plat sur une plaque et laisser refroidir. Il faudra sans doute compter 300g de fondant pour 100g de chocolat, consistance à équilibrer avec un sirop (moitié sucre et moitié eau, le tout porté à ébullition et refroidi). « Lorsqu'on vous dit "éclair", vous pensez à éclair au chocolat ou éclair au café. S'il vous en manque, rajouter un peu de fondant blanc de façon à obtenir suffisamment de glaçage pour glacer tous les éclairs. Retirer l'éclair et laisser s'écouler l'excédent de glaçage. Veiller à bien remuer le glaçage avant de tremper les éclairs, car une pellicule se forme vite à la surface du glaçage. Disposer harmonieusement les mets sur les plats ou les assiettes de service. Vous pouvez à tout moment nous faire parvenir vos messages, commentaires ou suggestions. », Tenez-vous informé(e) de l'actualité et des événements de Meilleur du Chef en vous abonnant à notre newsletter. Il faut se rendre à l'évidence que pour obtenir le rendu escompté, il faut au minimum les ingrédients nécessaires. Génoise au chocolat – recette de Delicious Martha 2018-12-27 08:35:09. Photo de MARICELA. Faites bouillir la crème liquide et mettez à fondre le chocolat en morceaux en remuant. Je me pose la question du Sachertorte. Fendre la gousse de vanille en deux et la rajouter dans le lait. Recette de Eclair au chocolat. Ajouter si besoin un peu de sirop de base pour obtenir une texture nappante (ni trop fluide donc non coulante, ni trop épaisse). Un grand classique de la pâtisserie française dont on ne se lasse pas. Si la crème fuit par un orifice (petit trou qui se serait formé durant la cuisson), ça n'est pas grave. Des spécialités locales mais aussi des recettes classiques revues avec la touche yvelinoise. Incorporer l’huile … Pour cela, faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit fondu, et laisser refroidir. Lorsque l'éclair est en contact avec le glaçage, faire 3 ou 4 mouvements rapides de haut en bas de façon à bien faire adhérer le glaçage à sa surface. Réalisez la crème pâtissière : Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du … Le glaçage : Prendre un éclair entre les doigts... ...et le tremper délicatement dans le glaçage chocolaté chauffé à 40°C maximum. gillioen doriane le 31 octobre 2014 23 h 40 min. Elles vont fondre et se mêler à la préparation. Moi, je vais passer les quelques dernières heures terrestres à manger du chocolat. Glaçage au chocolat : Ici je réalise un glaçage au fondant blanc. Cuire dans un four préchauffé à 170°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les choux sonnent creux. Attention, l'inverse n'est pas possible, on ne peut pas passer du chocolat au café. Ils ne doivent donc pas dépasser 12 à 13 cm de long. J'utilise de préférence une douille à petites cannelures pour obtenir des éclairs bien droits et réguliers. La période des fêtes s’accompagne d’une myriade de desserts mais ce sont parfois les gâteaux les plus simples qui donnent le plus de satisfaction ! Dans le cas où l'on doit faire du glaçage au café et au chocolat, il faut toujours commencer par l'arôme café. Hors du feu, verser d'un coup toute la farine et mélanger. Au début, l'œuf a du mal à s'incorporer, mais petit à petit celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade. Ça ne sera pas beau ! Cela dépend vraiment de l'intensité du chocolat que vous voulez obtenir. Mélanger à la spatule en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux. Pâte à choux : mettre dans une casserole l'eau et le beurre, le sel. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Aller au contenu ... découvrez la recette de l'une de nos pâtisseries emblématiques, l'Éclair au chocolat ! Un dessert qui est composé d'une pâte à chou, de crème pâtissière au chocolat, et d'une ganache au chocolat... miam ! Pour faciliter le glaçage de vos éclairs, je peux vous proposer cette autre solution qui donne de très bons résultats : Veuillez vous connecter pour poster un avis. Eclairs au chocolat (desserts pour recevoir) - RECETTE I-COOK'IN - Prêt en 26 min - Recette simple et à coût eco. Retrouvez dans cette rubrique les recettes du Chef Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier à réaliser chez vous. Retirer du feu et ajouter la farine progressivement en mélangeant. La poudre à crème est constituée à 99% d'amidon de maïs qui permet d'obtenir une crème beaucoup plus légère, plus digeste, de colorants et d'arôme naturel de vanille Bourbon). https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/eclair-chocolat.html Renouveler l'opération avec les autres trous de façon à ce que l'éclair soit garni intégralement. Se méfier du fait que l'on rajoutera d'autres ingrédients aprés, donc ne pas hésiter à forcer sur le chocolat, gousse de vanille, café etc. Pour la pâte à choux, dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre, le sucre et le sel.